Weinzitat

Der Wein ist ein vortrefflich Ding, Die Weiber achten's leider zu gering und haben's nicht bedacht. Er stärket den Mut, Bewegt das Herz in frischer Glut Er stärket den Mut, bewegt das Herz bei Tage und bei Nacht!
(Wilhelm Busch, 1832-1908)

Die Güte des WeinesDie Güte des Weines, des Standortes und der Lage
Die Güte des Weines wird geprägt von der Rebsorte, vom Boden und vom Kleinklima des Weinberges; in sehr starkem Umfang aber auch von der Jahreswitterung. Daneben entscheidet die Pflegearbeit des Winzers, die Wahl des Lesezeitpunktes und das Geschick des Kellermeisters über die Weinqualität.

Vom Zuckergehalt des Beerensaftes (= Mostgewicht) hängt es ab, welcher Qualitätsstufe der spätere Wein zugeordnet werden kann. Das Mostgewicht wird in Oechsle-Graden (°Oe) gemessen, benannt nach dem Goldschmied Ferdinand Oechsle, Pforzheim, der die Messmethode eingeführt und die Messgeräte gefertigt hat. Oechsle-Grade zeigen das spezifische Gewicht des Saftes an.
Beispiel: Ein Liter Most von 85°Oe wiegt 85 g mehr als ein Liter Wasser.
Nach deutschem Weinrecht müssen alle Qualitätsweine und Qualitätsweine mit Prädikat analysiert und durch Experten amtlich geprüft und verkostet werden. Prüfkriterien sind hierbei neben der Fehlerfreiheit in Farbe, Klarheit, Geruch und Geschmack die Typizität nach Rebsorte und Qualitätsstufe sowie Bukett und Harmonie.
Erst wenn ein Wein diese Prüfung bestanden hat, kann er die sog. "Amtl. Prüfnummer" erhalten und die nach dem Mostgewicht der Trauben mögliche Qualitätsbezeichnung auf dem Etikett führen. Für die Prüfung der badischen Weine ist das Staatliche Weinbauinstitut in Freiburg zuständig. Die bestbenoteten Weine erhalten auf Antrag nach nochmaliger Prüfung das Gütezeichen des Badischen Weinbauverbandes.
Die Zunge der Experten entscheidet also über die endgültige Zuordnung zu den Qualitätsstufen. Allein nach Analysedaten kann man die Qualität eines Weines nicht definieren - so wie man die Persönlichkeit eines Menschen nicht an seinen Körpermaßen und an seinem Intelligenzquotienten festmachen kann.